eski usul elma sirkesi yapımı ne demek?

Elma sirkesi yapımı, özellikle eski usul yöntemlerle yapıldığında sabır ve özen gerektiren bir süreçtir. İşte adım adım eski usul elma sirkesi yapımı:

1. Elma Seçimi ve Hazırlığı:

   • Organik ve olgun elmalar tercih edilmelidir. Elmalar ne kadar tatlı olursa, sirke o kadar kaliteli olacaktır.
   • Elmalar iyice yıkanır ve çürük, ezik kısımları temizlenir. Kabukları soyulmadan, çekirdekleri çıkarılmadan küp küp doğranır veya rendelenir. Bu işlem, fermantasyon sürecini hızlandırır.

2. Fermantasyon Kabının Hazırlanması:

   • Cam veya seramik bir kap tercih edilir. Plastik kaplar kullanılmamalıdır. Kabın temiz ve steril olduğundan emin olunmalıdır.
   • Doğranmış elmalar kabın içerisine yerleştirilir. Kabın ağzına kadar doldurulmamalı, hava boşluğu bırakılmalıdır.

3. Su ve Sirke Anası Eklenmesi:

   • Elmaların üzerini geçecek kadar klorsuz su eklenir. İçme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su kullanılabilir.
   • Daha önce yapılmış doğal elma sirkesinden bir miktar veya sirke anası eklenir. Sirke anası, fermantasyonu başlatmaya yardımcı olur ve sirkenin daha hızlı olgunlaşmasını sağlar. Eğer sirke anası yoksa, biraz doğal elma sirkesi kullanılabilir.

4. Fermantasyon Süreci:

   • Kabın ağzı tülbent veya benzeri hava geçiren bir bezle kapatılır ve lastik veya iple sabitlenir. Bu, sirkenin hava almasını sağlarken sinek ve diğer böceklerin içeri girmesini engeller.
   • Kap, serin, karanlık ve havadar bir yerde muhafaza edilir. İdeal sıcaklık 20-25°C arasıdır.
   • İlk birkaç gün içerisinde kabın içinde gaz kabarcıkları oluşacaktır. Bu, fermantasyonun başladığının işaretidir. Karışım düzenli olarak (haftada birkaç kez) tahta bir kaşıkla karıştırılır.

5. Süzme ve İkinci Fermantasyon:

   • Yaklaşık 3-4 hafta sonra, elmalar dibe çökmeye ve sıvı berraklaşmaya başlar. Bu aşamada, karışım tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla süzülür.
   • Süzülen sıvı, temiz bir kaba alınır ve tekrar tülbentle kapatılarak aynı serin ve karanlık ortamda bekletilir. Bu ikinci fermantasyon süreci, sirkenin asetik asit oranını artırır ve lezzetini geliştirir. Bu süreç birkaç hafta veya ay sürebilir.

6. Olgunlaşma ve Saklama:

   • Sirke tadı istenilen ekşiliğe ulaştığında, şişelenerek serin ve karanlık bir yerde saklanır. Sirke zamanla daha da olgunlaşır ve lezzeti derinleşir. Şişeleme sırasında tortu oluşumu normaldir.

Önemli Notlar:

• Fermantasyon süresince küf oluşumunu engellemek için hijyene dikkat edilmelidir.
• Sirke anası oluşumu, sirkenin başarılı bir şekilde fermente olduğunun göstergesidir.
• Sirke yapımı süreci, ortam sıcaklığına, kullanılan elma çeşidine ve diğer faktörlere bağlı olarak değişkenlik gösterebilir.

Bu adımları izleyerek, doğal ve sağlıklı eski usul elma sirkesi elde edebilirsiniz.